Tag: Turki

Asal usul Turki Goreng "Cajun"

No Comments

Sambil mempersiapkan festival Thanksgiving tahun ini di mana saya akan menyajikan kalkun goreng Goreng yang lezat, saya menjadi tertarik pada asal-usul sajian lezat ini.

Apa itu kalkun goreng?

"Menggoreng kalkun utuh adalah semacam versi Selatan pembuatan fondue. Anda memiliki banyak teman-teman di atas, Anda mengaduk-aduk dalam panci berisi minyak panas dengan beberapa stik, dan kemudian Anda mengeluarkan makan malam Anda. Justin Wilson, dari ketenaran Cajun , ingat pertama kali melihat kalkun goreng di Louisiana pada 1930-an. "— Sesuatu yang berbeda: Kalkun Goreng, Beverly Bundy, St. Louis Dispatch, 24 November 1997 (Makanan hal. 4)

Apa kalkun goreng yang Anda minta? Disuntik dengan rendaman dan dimasak dengan 350 derajat kacang F atau minyak nabati lainnya, kalkun goreng adalah sesuatu yang tidak berminyak. Proses penggorengan dalam jus menghasilkan daging beraroma dan kulit coklat keemasan yang lezat. Luar biasa berair di bagian luarnya dan luar biasa renyah di bagian luarnya, ledakan tekstur rasa dan kontras telah membuatnya menjadi favorit untuk pesta barbeque, pesta blok, tailgating, pesta liburan dan resepsi pernikahan informal.

Sepertinya saya pertama kali mendengar tentang kalkun goreng sekitar 15 tahun yang lalu, lalu tiba-tiba semua orang dan saudara mereka melakukannya. Jadi, apa yang memicu fenomena yang tiba-tiba ini?

Akar di Amerika Serikat Selatan

Gorengan kalkun memiliki asal-usul itu di Amerika Serikat Selatan, yaitu Louisiana. Saya pernah mendengar ada beberapa restoran di Southern Louisiana yang menjadi populer dengan menyuntikkan burung utuh dengan bumbu ala kreole lalu menjatuhkannya dalam minyak kacang panas. Harus ada sesuatu yang lebih besar meskipun untuk mendapatkan kata keluar, restoran Regional tidak memiliki jangkauan untuk mengubah tradisi yang berakar dalam seperti oven panggang kalkun.

Saya pikir mungkin itu adalah aksesibilitas baru dari penggorengan besar seperti Kamp Kooker asli yang dipasarkan oleh Home Depot, atau apakah itu favorit koki selebriti seperti Emeril?

Kenapa disebut Cajun kalau bukan?

Saya mulai melakukan sedikit riset di internet, dan meskipun saya hanya menghabiskan beberapa jam, tampaknya tidak ada tahun yang pasti, restoran, atau orang yang terhubung dengan gaya memasak kalkun ini. Ada bukti bahwa kalkun goreng dimasak di luar ruangan untuk acara-acara populer besar (reuni keluarga, makan malam amal, makan malam gereja, dll.) Pada tahun-tahun awal abad kedua puluh.

Umumnya dianggap sebagai tradisi cajun, saya tidak dapat menemukan hubungan langsung dengan budaya acadien-cajun. Bahkan saya menemukan sejarawan makanan umumnya setuju bahwa kalkun goreng melacak akar mereka ke masakan kreol Bayou (Louisiana / Texas). Resep kemudian bermigrasi dari Louisiana / Texas ke Missouri, Tennessee, Georgia (minyak kacang), dan Washington D.C. sebelum itu bercabang ke utara menuju Seattle dan Vancouver.

Kekuatan Martha Stewart

Jadi di sini tampaknya ada peluru ajaib. Saya menemukan di mana Martha Stewart diberikan penghargaan karena mengambil resep untuk mengarusutamakan Amerika di awal tahun 90-an:

"Kalkun goreng telah menjadi kemarahan paling tidak selama satu dekade terakhir di New Orleans, dan jauh sebelum itu adalah tradisi di bayou dan di seluruh Selatan. Seperti banyak penggemar kuliner kejam sebelum itu, kebanggaan nasional kalkun goreng bisa ditelusuri langsung ke Martha Stewart, yang menarik mereka dari ketidakjelasan regional dan menempatkannya di majalahnya pada tahun 1996. "— Ini Berbahaya, Tapi Oh Begitu Enak; Penggemar Goreng-Turki Mengambil Risiko, Annie Gowen, Washington Post, 22 November 2001 (p. B1)

Jika ini kasusnya, tampaknya Martha mungkin telah menciptakan seluruh industri. Pengaturan tipikal termasuk semua aksesoris kalkun goreng dapat dengan mudah menjalankan $ 200 – $ 300. Saya akan mengatakan orang-orang itu dan orang-orang kacang minyak berutang besar pada Martha.